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Produktgruppe 3 - Hoch ungesättigte Öle
Sesamöl wird aus den reifen Samen
von Sesamum indicum L. durch Pressen gewonnen (kaltgepresstes Sesamöl).
In der Regel wird Sesamöl jedoch durch Extraktion und anschließende
Raffination aus den reifen Samen von Sesamum indicum L. gewonnen
(raffiniertes Sesamöl).
Sesam ist vermutlich die älteste Ölpflanze. Sesam wurde
nachweislich schon 2100 v. Chr. von den Persern genutzt, Schätzungen
gehen aber davon aus, dass Sesamöl bereits 4000 v. Chr. hergestellt
wurde. Der Ursprung der Pflanze liegt in den Ländern des indischen
Ozeans, Ostafrika und Indien. Sesam hatte bereits sehr früh
eine wirtschaftliche und kulturelle Bedeutung. König Sargon
II zahlte Löhne mit Sesamsaat aus. Das Sprichwort "Sesam
öffne dich" beschwört das Öffnen der Schoten
um den Samen freizugeben. Heutzutage wird Sesam hauptsächlich
in Indien, China, Sudan, Ägypten, der ehemaligen Sowjetunion
und Mexiko angebaut. Die ca. 60 cm bis 1,2 m hohe Pflanze braucht
während der Wachstumsperiode Temperaturen von 20-24° C,
Trockenheit während der Reife sowie eine frostfreie Periode
von mindestens 5 Monaten. Wegen diesen Bedingungen gehört Sesam
zu den risikoreichen Pflanzen.
Die Sesamsaat zählt zu den fettreichen Ölpflanzen, der
Ölgehalt beträgt 45-63%. Das Rohöl wird durch vorheriges
Zerkleinern, Flockieren, Konditionieren und nachfolgendes Pressen
oder (Lösungsmittel) Extraktion gewonnen und der Raffination
zugeführt. Das klare, goldgelbe, nichttrocknende kalt gepresste
Öl besitzt einen nussigen Geruch, die raffinierte Ware ist
eine klare, hellgelbe, fast geruchslose Flüssigkeit. Beide
Qualitäten erstarren bei einer Temperatur von etwa -4°
C zu einer butterartigen Masse. Das zu mehr als 3/4 aus ungesättigten
essentiellen Fettsäuren bestehende Öl (etwa gleiche Anteile
von Öl- und Linolsäure) ist ein ernährungsphysiologisch
wertvolles Speiseöl, das dank des Gehalts an antioxidativem
Sesamöl, im Vergleich zu anderen Pflanzenölen, relativ
lange haltbar ist.
Sesamöl wird in Europa hauptsächlich in der Backindustrie
und zur Margarineherstellung verwendet. Sesamöl wird auch in
der Pharmazie als Trägerstoff für Arzneimittel verwendet.
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